中国青年网北京9月4日电(记者 刘尚君)中秋临近,为传播中华传统文化和非遗技艺,北京稻香村作为中华老字号品牌在中秋节前夕开展了京式月饼DIY、兔爷彩绘体验、“京味中秋”短视频大赛等线上线下的特色活动项目,为北京市民过一个既热闹又有新意的中秋节增添更多选择。

北京稻香村第三营业部门店内,几位家长正带着小朋友在店内体验区为兔爷涂色。摆兔爷在老北京的中秋节里是非常有传统特色的,每年伴随着月饼的上市,北京稻香村各个门店都会摆起形态不一,憨态可掬的兔爷。兔爷一亮相,这中秋节就近了。

北京稻香村京式月饼DIY活动。

在北京稻香村第十八营业部、稻田日记店里还举办了京式月饼DIY的烘焙活动。作为非物质文化遗产的北京稻香村京式月饼手工制作技艺,饱含着一位位师傅们老手艺中珍藏的匠心情怀。京式月饼包括自来红、自来白、提浆宫饼、翻毛月饼,其大多采用各类果仁、桔饼、玫瑰花、桂花等入馅,制作手法虽然费工费时,但是为了产品品质,同时为了避免机器操作破坏食材的颗粒感,许多步骤都是“非手工”不可的。

活动现场制作的就是一款手工制作的京式翻毛红豆月饼,师傅在现场向大家介绍:“翻毛月饼是传承京味文化中一款非常具有代表性的月饼,据说起源宫廷。之所以被称为翻毛,是因为其经古法制作,外皮层次细密,出炉后放于桌上,然后轻轻拍打桌面,那外层白色酥皮即如雪白鹅毛一样轻轻飞起。”大家一边听着师傅的介绍,一边都跃跃欲试起来。包好的月饼现场烤制,不一会儿,月饼的甜香味儿就飘了满了整个店内。

北京稻香村兔爷彩绘体验活动。

自来红月饼也是京式月饼的典型代表,其中蕴含的是百年来传承的手工技艺,简单而纯粹。自来红月饼独特的烫面工序使得其面团筋适度,颜色微微泛红。棕红色的圆圈,叫做“魔水戳”。其实,这个圈在烤制之前人们是看不到的,在烤完后才会出现,这也是“自来红”得名的原因。打戳时是没有颜色的,烘培后,就自己变成了红色。自来红烘培前需要扎两个眼,一是为了透气,防止在烤制过程中因气体膨胀使月饼爆裂。二是出于美学上的考量,不扎这两个眼,自来红就会显得呆板单调。

据悉,北京稻香村今年中秋节计划产量近4900吨,共推出20多种不同口味的月饼。北京稻香村第11营业部、第14营业部、第18营业部等共七家门店还推出了现烤月饼。